Incluso el defensor más vehemente de la filosofía de que “solo la carne viene a la parrilla” debería haberse dado cuenta a estas alturas de que la preparación de comidas con carbón o gas hace mucho que dejó de ser el dominio de los carnívoros. Y con razón, porque las verduras y frutas no solo son ideales como guarnición, sino también como comida a la parrilla. Incluso sin un acompañamiento carnoso, son la base de todo tipo de platos deliciosos y sabrosos. El calendario estacional, que deleita a los aficionados a las barbacoas vegetarianas con las estrellas actuales de los departamentos de hortalizas y frutas, también (o especialmente) en otoño, asegura variedad..
Este no es el final de … la temporada de barbacoa
Por supuesto, hacer barbacoas es claramente un asunto de verano para la mayoría de la gente. Esto es lógico, después de todo, las condiciones climáticas son las más adecuadas para preparar la comida al aire libre. ¿Pero quién estipuló realmente que hacer barbacoas solo debe ser algo para las estaciones cálidas? Después de todo, no es como si las delicias recién preparadas sobre la llama solo supieran bien cuando la temperatura exterior es agradable..
Aparte de eso, el otoño también ofrece al menos una u otra velada acogedora que está hecha para hacer barbacoas. De lo contrario, las chaquetas o la proximidad constante a la parrilla ayudan si el deseo es mayor que las temperaturas exteriores son altas. En el peor de los casos, una noche de barbacoa en otoño requiere básicamente un pequeño esfuerzo adicional en la preparación, pero también solo en lo que respecta al equipo del maestro asador responsable. La selección de verduras y frutas de temporada que ofrece el otoño facilita la elaboración del menú de parrilla vegetariana.
Brevemente presentado: las estrellas de la temporada
Como dije, el otoño llena la cosecha y las canastas de la compra con muchos alimentos deliciosos que ahora están en temporada y, por lo tanto, más frescos y sabrosos. Por supuesto, hay algunos representantes entre ellos, que ahora están disponibles durante todo el año. Sin embargo, es muy probable que primero tengan que ingresar al país fuera de temporada, mientras que actualmente también se pueden obtener productos de temporada de la región. Definitivamente una ventaja para el disfrute más consciente de la barbacoa..
Lo que también es bastante fácil, porque la parrilla vegetariana no es mágica. ¿Las reglas básicas? Apenas vale la pena mencionarlo, lo que está permitido es lo que le gusta (o en este caso sabe bien). Por razones puramente prácticas, es mejor evitar las verduras y frutas demasiado jugosas. Sin embargo, la práctica muestra incluso en este punto: ni siquiera la sandía o la piña se libran de las llamas. Por supuesto, no son frutos otoñales de la región. O EL fruto de la temporada. Entonces sería mejor volver a lo que está realmente de moda en este momento..
Verduras aptas para asar
calabaza
Llega a tiempo para decolorar los árboles de hoja caduca color en la cocina de otoño con las calabazas. La rica naranja de Hokkaido no debería deslumbrar a los vegetarianos con ambiciones de barbacoa, porque la calabaza, que es un poco menos llamativa en color, también puede ganar puntos en términos de sabor. Por cierto, no solo en la forma casi tradicional de sopa. Sin corazón, cortado en gajos y marinado, ambos representantes son una verdadera competencia por los filetes y similares. Y saludable en eso: además del disfrute culinario, también hay vitaminas, minerales y fibra encima..
champiñones
Otro clásico de otoño son las setas. No es necesaria ninguna excursión colectiva al bosque más cercano, incluso si la perspectiva de hongos frescos, setas porcini o rebozuelos es ciertamente extremadamente tentadora. Sin embargo, es muy poco probable que se dé la posibilidad, por lo que es un consuelo que los hongos también se puedan comprar convenientemente..
A partir de ese momento, la preparación a la parrilla es solo un pequeño paso. Para qué es ideal el hermano mayor del hongo, que se conoce con el melodioso nombre de “Portobello”: Es uno de los más populares no solo por su tamaño. alternativas sin carne para hamburguesas vegetarianas y veganas. Entonces, los usos de los hongos son más diversos de lo que parece a primera vista..
Maíz dulce
¿Quién no los conoce, los tópicos barbacoas de las películas y series americanas, en los que tradicionalmente se sirven mazorcas de maíz untadas con mantequilla como guarnición? Por el momento, todavía existe la última oportunidad de obtener las verduras originalmente centroamericanas cosechadas frescas y convertirlas en parte de su propia noche de barbacoa, y preferiblemente rápidamente, porque el maíz dulce sin procesar no tiene una vida útil prolongada..
El maíz, el maíz, el maíz está marchando – directamente hacia la parrilla
Al igual que la calabaza, las mazorcas aportan diversas vitaminas y minerales, y también contienen proteínas de alta calidad. Una vez más, una oportunidad para llevar el disfrute y la salud bajo un mismo techo, en una amplia variedad de formas, por cierto..
La fruta no es un tabú
Manzanas
Lo que muchos ya han olvidado acerca de la gama de diferentes variedades de manzanas disponibles durante todo el año: algunas de ellas solo están realmente maduras para ser recolectadas en otoño. A diferencia de Summerred y Pirus (ambas pertenecen a las variedades de verano) o Cox Orange (que es una variedad de invierno), variedades conocidas como Jonagold, Boskoop o Elstar son las clásicas manzanas de otoño..
Lo que no necesariamente, por muy prometedor que pueda parecer, tiene que terminar como un ingrediente del pastel. La parrilla también es una alternativa absolutamente concebible para las manzanas..
Peras
A diferencia de las manzanas, las peras solo están disponibles en otoño, lo que en sí mismo debería ser motivo suficiente para aprovechar su disponibilidad. Por un lado porque son saludables, es decir, ricos en fibra, ricos en vitaminas y minerales, pero más fáciles de digerir por el menor contenido de ácidos de la fruta. Aparte de eso, son todoterreno en la cocina porque van bien tanto con platos dulces como salados. Al menos siempre y cuando no deberían haber seguido el camino de todas las frutas deliciosas de antemano..
¿Dulce o salado? La pera puede hacer ambas cosas
Albaricoques
Los tarros de conservas se desembalan de nuevo en otoño, porque entonces comienza la temporada anual de conservas. Una y otra vez en los primeros puestos: los albaricoques. Por lo que son predominantemente los mejores candidatos para jams. O solo un bocadillo saludable para el medio. Como ocurre con todos los tipos de fruta, los albaricoques también dependen del momento correcto de maduración: la fruta de hueso pequeña solo desarrolla su sabor dulce cuando está lo suficientemente madura, de lo contrario la pulpa es harinosa y seca y, por lo tanto, significativamente menos apetitosa. Entonces tampoco son divertidos en la parrilla, donde realmente tienen su lugar.
Los éxitos de larga duración
La mayoría de las veces se dice irrespetuosamente, pero no hay duda de que hay más de una pizca de verdad detrás: Alemania es un país de patatas. Por lo tanto, nombrar a los residentes con el nombre del tubérculo puede no ser particularmente agradable, pero en función de su popularidad, ciertamente hay comparaciones menos halagadoras, y ¿a quién le importan esos clichés nacionales cuando se trata de algo mucho más importante como la buena comida??
A pesar de tener un nombre similar, tiene un carácter muy singular: la batata no es solo un cambio de las patatas convencionales en términos de sabor.
Patatas y batatas
Esto incluye, no necesariamente, pero en un número no reducido de platos, las patatas. Aunque solo sea porque son tan versátiles y versátiles. Por cierto, esto no es menos cierto para las batatas, que solo están relacionadas de nombre. No han sido exóticos durante mucho tiempo, aunque por lo general todavía se pueden encontrar en esta parte del departamento de verduras. No cambia el hecho de que las patatas también están casi siempre disponibles y, por tanto, aportan variedad a las guarniciones. Entre otras cosas, esto se debe a la experiencia de sabor significativamente diferente en comparación con las papas convencionales..
Para el plato principal
Basta de teoría, es hora de la parte práctica. Por tanto, va directo a la parrilla sin más preámbulos..
# Un clásico otoñal a la parrilla: la calabaza
Calabaza a la plancha con arroz con hierbas
Para 4 personas | entre 30 y 60 minutos | aprox.320 kcal por ración
Ingredientes 150 g de arroz de grano largo 1 calabaza Hokkaido (aprox.700 g) 250 g de mini tomates ciruela 2 limas orgánicas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pasta de curry 1 cucharada de mantequilla 1 manojo de cebolletas ½ manojo de hierbas mixtas (p. Ej., Albahaca, cebollino y bálsamo de limón) sal pimienta fresca del molinillo
Verduras a la parrilla en lugar de verduras para sopa: en lugar de poner en una olla, la calabaza también puede terminar en la parrilla.
preparación
1 | Cocinar el arroz de la forma habitual – llevarlo a ebullición con el doble de agua y sal y taparlo y dejarlo en remojo entre 15 y 20 minutos a fuego lento..
2 | Mientras tanto, lave la calabaza, córtela por la mitad y quítele las semillas con una cuchara. El Hokkaido puede quedarse con el cuenco. Luego corte rodajas de aproximadamente 1 centímetro de ancho. Lavar las cebolletas y cortarlas por la mitad a lo largo. Haz lo mismo con los tomates. Las limas deben lavarse con agua caliente, luego una se corta en gajos y la segunda se exprime.
3 | Tan pronto como la parrilla esté lo suficientemente caliente, cubra la parrilla con aceite de oliva y ponga una porción de verduras (calabaza, cebolletas y tomates). Ase todo durante unos 5 minutos, dándole vuelta varias veces, sal y pimienta ligeramente y rocíe con el jugo de lima. Repite el paso 3 hasta que todas las verduras estén listas..
4 | Lavar, secar y picar finamente las hierbas, añadir al arroz junto con la mantequilla. Se puede servir con la pasta de curry y las rodajas de lima con las verduras a la plancha..
Salsa de tomate de calabaza
Por unos 750 ml | alrededor de 90 minutos
700 g de calabaza Hokkaido 500 g de tomates en rama completamente maduros 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 pieza de jengibre (aprox.10 g) 4 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 pizca de pimienta de cayena sal pimienta fresca del molino
preparación
1 | Corta la calabaza en dados. Escaldar brevemente, enjuagar y pelar los tomates. Luego córtelo por la mitad, retire los tallos y las semillas, y corte la pulpa también. Poner en una cacerola con la calabaza..
2 | Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre, cortarlos en dados y añadirlos a la olla. Agregue el azúcar, la sal y las especias. Cocine todo a fuego lento durante 45 minutos..
3 | Tritura todo con la licuadora y sazona con vinagre, sal y azúcar. Luego, la salsa de tomate se deja hervir a fuego lento durante otros 15 minutos. Mientras tanto, prepare botellas o vasos para llenar de modo que la salsa de tomate se pueda almacenar inmediatamente..
# Viejo amigo con nuevo nombre: el hongo portobello
Champiñones portobello rellenos a la parrilla
Para 2 personas | unos 45 minutos
Ingredientes: 4 hongos portobello 1 tomate corazón de buey 2-3 rebanadas de pan 1 diente de ajo 1 cebolla 100 g de queso feta 1 cucharadita de pimienta gorda 2 cucharadas de vinagre balsámico 6 cucharadas de aceite de oliva albahaca fresca sal y pimienta
Bien lleno, el Portobello es mucho más que una guarnición vegetariana
preparación
1 | Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, hacer lo mismo con el tomate y el pan. Picar el queso de oveja, lavar y picar la albahaca.
2 | La cebolla, el ajo y los cubos de pan se tuestan hasta que se doren en aceite de oliva y luego se pueden enfriar. Luego se mezclan con los tomates, queso de oveja, pimienta de Jamaica y vinagre balsámico y se sazonan con sal y pimienta..
3 |Limpiar los portobellos, quitarles el tallo y las laminillas oscuras, luego verter el relleno sobre los champiñones. 8 a 10 minutos de calor indirecto en la parrilla deberían ser suficientes. Por último, simplemente vierte la albahaca sobre los champiñones rellenos..
La hamburguesa portobello
Para 4 porciones | 45 minutos | 573 kcal por ración
Ingredientes 4 hongos portobello 4 rollos de hamburguesa grande 2 dientes de ajo 2 tomates 60 g de rúcula 8 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de queso crema de cabra 1 cucharada de cáscara de limón orgánico rallada finamente 4 cucharaditas de mayonesa 4 cucharaditas de mostaza gruesa 6 tallos de tomillo 1 ramita de romero Sal, pimienta y azucar morena
No solo por su tamaño, el Portobello es ideal como hamburguesa vegetariana o vegana.
preparación
1 | Arrancar las hojas de tomillo y las agujas de romero y picar finamente, así como el ajo. Mezclar todo en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva y la piel de limón, sazonar con pimienta. Retire los tallos de los hongos y llene las tapas con 1 cucharadita de cada mezcla de hierbas. Ase por el lado relleno a fuego medio durante 10 minutos, luego dé vuelta y cocine los champiñones durante otros 8 a 10 minutos. Vierta el resto de la mezcla de hierbas..
2 | Lava y seca la rúcula. Mezcle media cucharadita de sal, azúcar y pimienta en un plato. Corta los tomates por la mitad en forma transversal, presiona las superficies cortadas en la mezcla de especias. Luego freír en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva en la superficie cortada durante 1 minuto. Dar la vuelta brevemente y luego distribuir sobre los champiñones..
3 | Cortar los rollitos y tostarlos con el aceite restante en una sartén hasta que estén dorados. Unte las mitades inferiores con queso crema, cubra con un champiñón y la rúcula, y sazone con sal y pimienta. Cepille las mitades superiores del panecillo con mayonesa y mostaza, colóquelas sobre los champiñones y, listo..
# Se busca un devorador de pistones: el maíz
Ingredientes: 1 mazorca de maíz, precocida * 1 jalapeño deshuesado 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de crema agria ¼ cucharadita de ajo en polvo queso parmesano rallado un poco de jugo de limón o lima pimentón ahumado sal
Mazorca de maíz a la mexicana a la parrilla
Por 1 ración | aprox.45 minutos * La mazorca de maíz no tiene por qué estar precocida necesariamente, pero esto aumenta el tiempo de cocción en la parrilla. Cuando cocine previamente, asegúrese de tener en cuenta: solo agregue azúcar y mantequilla al agua de cocción, ya que la sal endurece el maíz. Por cierto, 15 minutos de tiempo de cocción deberían ser suficientes..
El maíz en la mazorca puede convertirse en una verdadera experiencia de sabor con poco esfuerzo, por ejemplo, en una versión mexicana.
preparación
1 | Ase las mazorcas de maíz durante unos 15 a 20 minutos..
2 | Mientras tanto, descorazona y pica finamente el jalapeño. Rallar el parmesano y mezclar con el pimentón en polvo. Luego, mezcle también la mayonesa y la crema agria y sazone con sal, ajo en polvo y jugo de limón o lima..
3 | Tan pronto como el maíz esté lo suficientemente tostado, retírelo de la parrilla y unte con la mezcla de mayonesa y crema agria. Luego espolvorea con el parmesano y los cubitos de jalapeño y sirve.
Salsa de Maíz Tostado
Para 4 porciones | alrededor de 45 a 60 minutos
Ingredientes 1 mazorca de maíz 1 tomate grande 2-3 tomatillos 2-3 chiles grandes 8 dientes de ajo 1 cebolla 2 cucharadas de aceite vegetal cilantro hierba sal y pimienta
preparación
1 | Pelar la cebolla y cortarla en rodajas de medio centímetro aproximadamente..
2 | El tomate y, si se desea, eso también Tomatillos Ase sobre papel de aluminio engrasado, los demás ingredientes se pueden poner directamente en la parrilla. Asar todo hasta que el maíz, el ajo y la cebolla se pongan de un color marrón claro y los tomates y los chiles se despeguen..
3 | Luego, deje que los chiles “suden” en una bolsa de plástico o de papel cerrada durante unos 10 minutos y luego retire las semillas. Pelar la piel de los tomates..
4 | Picar los ingredientes a la parrilla en cubos finos y mezclar. Una parte también se puede hacer puré para obtener una mejor consistencia. Finalmente, pique el cilantro y revuelva, luego sazone la salsa con sal y pimienta..
# Más que simples guarniciones: la papa y sus dulces parientes
batatas
Para 6 porciones | 30 minutos | 584 kcal por ración
Ingredientes para batatas 6 batatas (aproximadamente 400 g cada una) 3 cucharadas de aceite de oliva 18 tallos de tomillo Sal y pimienta Ingredientes para crema agria 200 g de queso doble crema 150 g de crema fresca 1 manojo de cebollino 1 cucharada de semillas de alcaravea Sal y pimienta
preparación
1 | Lave bien las batatas y colóquelas en un trozo de papel de aluminio. Rocíe con media cucharada de aceite de oliva en cada papa y cubra con 3 tallos de tomillo, sazone con sal y pimienta. Envuelva las papas y cocine a la parrilla durante 20 a 25 minutos..
2 | Como primer paso para la crema agria, tuesta las semillas de alcaravea en una sartén (sin grasa) y machaca en un mortero después de enfriar. Picar las cebolletas. Con un batidor, revuelva la crema fresca y el queso crema en un bol hasta que esté cremoso, mezcle con semillas de alcaravea y cebollino y sazone nuevamente con sal y pimienta. Sirve las batatas terminadas con la crema agria..
¿Le gustaría una alternativa a la patata asada común? La versión Hasselbeck no es solo un cambio visual
Patatas asadas hasselbeck
Para 4 porciones | unos 20 minutos de preparación, otros 50 minutos de cocción
Ingredientes 4 papas grandes 4 dientes de ajo 2 ramitas de romero 6 ramitas de tomillo 40 g de parmesano 60 g de otro queso al gusto 3 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
preparación
1 | Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Luego corte las mitades de papa a intervalos pequeños (para que no se deshagan). Coloque las patatas preparadas en un plato grill.
2 | Picar los dientes de tomillo, romero y ajo, luego picar todo en un mortero con una pizca de sal y pimienta. Mezclar con el aceite de oliva y el pan rallado y verter la mezcla sobre las patatas. Rallar finamente el queso y colocar entre las rodajas de patata..
3 | Cocine las papas a la parrilla durante 40 a 50 minutos hasta que estén crujientes. Gire una vez si es necesario a la mitad del tiempo.
(No solo) de postre
¿Qué sería de una noche de barbacoa sin postre? Bien, un asunto muy incompleto. Por lo tanto, es muy práctico que la fruta de otoño sea especialmente adecuada para la parrilla..
Ilustraciones
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